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老板娘是服务员,老板是厨师
作者:羔羊火锅    文章来源:2009-7-8    点击数:1860    更新时间:2009-12-26

                         老板娘是服务员,老板是厨师

                 

                                         羔羊火锅   2009-7-8

 

锅友问:‘<藏酷羔火锅>必须是夫妻店’,把这件事上升到原则高度,是不是有点小题大做?

 

锅主答:<藏酷羔火锅>要稳定持续健康发展,必须规避内部分裂的风险。这种风险发生在合伙人之间,他们在合作过程中,‘尿不到一个壶里’。产生意见分歧,导致最后分手,甚至对簿公堂。这就是俗话说的‘买卖好做伙难搭’。

 

锅友问:这种情况很普遍,还是个别情况?是偶然现象,还是必然结果?

 

锅主答:这种情况很普遍,有许多搭伙的买卖,尽管是很近的亲戚,或者是很要好的朋友,也屡见不鲜经常发生纠纷。<藏酷羔火锅>规避人际关系破裂利益纠纷风险,要从源头上加以杜绝。就是不入股不合伙,以家庭为单位建店管店,挣钱自己得,风险自家担。

 

这是我们把<藏酷羔火锅>定位为夫妻店的理由,由于夫妻店规模小,适合家庭投资,也适合以家庭为单位来经营。如果是大中型店,超出了普通家庭的经济实力,就要争取别人来入伙投资,别人就要参与管理,也要分享利益,就埋下了内部分裂的隐患。

 

锅友问:‘小店’比‘大店’容易管理,对不对?

 

锅主答:在管理上,大型店与小型店是不同的,两者的差别很大。<藏酷羔火锅>规模过大,还会出现管理风险。如同两轮摩托和三轮摩托的关系,虽然都是摩托车。但你能起两轮摩托,你却难以驾驶三轮摩托,因为三轮摩托比汽车还难开。也如同小轿车与大卡车之间的差别,虽然都是汽车,但二者绝对不是一个东西。

 

大中型餐馆则需要雇人,因为店大了,活多了,靠你自己干不过来了。就必须雇用别人来干,这就出现了‘管理’问题。在夫妻店里你只管一个人,是一对一,如果发生冲突对立矛盾,再换一个人也就是了,比较容易解决。因而,大中型餐馆人际关系复杂,管理难度大。

 

 

夫妻店是自己家人亲自干,女主人既是老板娘,也是服务员。男主人既是老板,也是厨师。<藏酷羔火锅>基本上不雇人,顶多雇用一个大姐做帮手。因而,夫妻店人际关系简单,容易管理。

 

在较大的店里面,复杂程度增加了,客流有时多有时少。服务员备多了,顾客少的时候,你会白开工资养闲人。在这种情况下,心胸小的老板娘会心疼钱。会在脸色上表现出来,会影响员工的心情。

锅友问:老板娘既是服务员,也是领班,还是大堂经理,服务质量一定高,是吧?

 

锅主答:那是当然,人给自己干活身上就有劲,就有热情,给别人干劲头就差多了。在夫妻店里,老板娘就是服务员,她是给自己干,不论她心情好坏,对顾客的态度都不会差。因而,夫妻店的服务质量绝对有保证。

 

在大型餐馆里,需要管理的是几个人,甚至是一群人。雇用年轻服务员个性强,雇用大嫂做服务员则脾气大,都很不好管。员工之间有互动,情绪上互相影响,你要不断的激励她们,要注重调动员工的工作热情。说话高了矮了,你的脸色冷了热了,都会影响员工情绪。

 

员工的情绪会影响她的工作态度,他是直接面对顾客的,他的工作态度影响服务质量。不要说与顾客吵架,就是偶尔对顾客不热情,服务不主动,顾客下次就不来。现在的顾客非常挑剔,对服务态度十分在乎。这种情况在夫妻店里不会发生。

 

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    我国的酷牛肉有世界屋脊‘藏酷牛肉’,还有内蒙草原‘蒙酷牛肉’。蒙酷牛在内蒙古大草原上放牧饲养,藏酷牛在世界屋脊牧场上放牧饲养。酷牛肉是高品质牛肉,都具有地域稀缺性特点。




    藏酷牛是世界屋脊牧场上独具特色的牛种,与企鹅、北极熊并列为世界三大绿色动物。藏酷牛肉是一个最具民族特色的高档酷牛肉,其外观是特有的‘高原红。




    藏酷牛肉是一个高端产品,藏酷牛品牌具有世界屋脊地域特征,其外观特征是‘高原红’ <藏酷牛烤肉>是酷牛肉的专门渠道资源。是面向高端消费人群的体验店。



    牦牛是由野牦牛经过驯化演变而来.藏牦牛是一个半野生状态的特殊动物。由于世界屋脊贡献了藏酷牛这个独具特色的牛种,才产生了最具民族特色的酷牛肉品牌。

酷牛肉

    <藏酷牛火锅>使用具有高原红特色的藏酷牛肉,还使用世界屋脊雪山冰水做锅底。增加了藏酷文化的元素,充分体现出独具的藏酷特色。专门满足都市人高品位消费需求。













 

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