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野猪是家猪的祖宗,野猪肉是猪肉的源头
作者:野猪火锅    文章来源:2009-3-5    点击数:849    更新时间:2010-3-23
              野猪是家猪的祖宗,野猪肉是猪肉的源头

 

                                           野猪火锅   2010-1-26

 

 安徽农业大学张伟力教授主要从事肉质研究工作,同时,在中国猪肉文化方面造诣颇深。最近发表了题为<红烧肉材料选用与烹饪>的文章。张伟力先生在文中提出‘红烧肉文化’,对促进中国猪肉产品研发,引导消费弘扬猪肉饮食文化,有重要意义和重大价值。

 

‘红烧肉文化是中国五千年猪文化的代表作’。白野猪对这一宝贵的历史文化要继承,更要发扬光大。要开发‘白野猪红烧肉’,以适应现代人对野猪肉的消费需求。

 

‘红烧肉的物质基础是将野猪驯化为脂肪型的家猪’。野猪是家猪的祖宗,家猪是由野猪驯化繁衍而来。野猪肉是猪肉的源头,更是红烧肉的源头。没有野猪就不会有家猪,没有野猪肉就没有红烧肉,所以野猪是红烧肉的基础。白野猪是白野猪红烧肉的品质基础,白野猪红烧肉好吃,是因为白野猪肉品质好,具有野味特色。

 

“秦汉时代农耕文化的发展和战备物资的需要,使脂肪型猪的培育达到世界领先水平”。中国秦汉时代的农耕文化在世界领先,引领了人类文明走向新的阶段。秦汉时代的中国养猪业,也是世界的高峰,是顶级水平。今天,在全球低碳绿色大潮流中,中国养猪业的机会来了,要用中国特色野猪肉来重振雄风,再领风骚几百年,这应该作为中国养猪界的雄心。

 

“盛唐时代,中国猪种在杨贵妃丰满大潮的引领下,走向了肥美的极致,为五花肉奠定了物质基础”。中国在盛唐时代开始了以肥为美的养猪新时代,脂肪型猪种绵延数千年。肥猪肉吃着香,做成红烧肉更解馋。据说伟大领袖毛主席就非常喜欢红烧肉,靠红烧肉的激情解放了全中国。

 

诗仙李白也是酒仙,在大碗喝酒时,一定要大块吃肉,并且可能是肥瘦相间的五花肉,既爽口又解馋,充满了快意的体验,才激发了灵感,涌现出浪漫的诗情。出现‘有肉不怕万古愁’的豪情壮志。

 

“宋朝的红烧肉已成为普及型。苏东坡诗云:每日早来打一碗,饱得自家君莫管”。宋朝诗人的诗情也需要酒兴来激发,而红烧肉是喝酒的伴侣,因为酒肉是不分家的。如果有白野猪红烧肉,宋朝就不会只有一个苏东坡,会催生出一群苏东坡来,

 

“红烧肉作为饮食文化已经成为中华民族文化的细胞”。在中国,红烧肉文化源远流长,已成为中国饮食文化的一部分,中国人是离不开红烧肉的。现在消费者吃猪肉已经个性化,我们要开发多样化的红烧肉产品。要有充满野味特色的白野猪红烧肉,还要有充满野趣特色的黑野猪红烧肉等等,

 

“红烧肉是国肉,既可供于君王国宴庙堂之高,又可施之百姓俱佳江湖之远。”猪肉是国肉,红烧肉是国肉的代表作。上层的王公贵族喜欢红烧肉,下层的平头百姓更热衷红烧肉。我们有责任让红烧肉文化发扬光大,进一步把白野猪红烧肉开发成精品,

 

“时下,红烧肉已经走出国门,地球村的炎黄子孙对红烧肉的感情有诗为证:山珍诚可贵,海鲜价更高,若为红烧肉,二者皆可抛”!“笔者走访欧美诸国时每次去唐人街餐馆必先点红烧肉,后点肥牛排。细品之,中外红烧肉的风味各异。”

 

红烧肉不仅是产品,而且是文化,国外的红烧肉是炎黄子孙带过去的,是中西合璧的红烧肉,是独有一番风味的,这是中国饮食文化的强大,是对西洋饮食文化的整合。

 

“国外的红烧肉带有山姆大叔操办麦当劳的风韵,而国内的红烧肉更能使人联想到吴承恩笔下的猪八戒”。麦当劳文化是美国文化,猪八戒文化是中国文化。如果想吃正宗的红烧肉,还需要到国内来,这里有白野猪红烧肉供您享用。

 

   “文化底蕴的差别反映在原料肉方面的差别,就是猪种差别”。中国特色野猪文化是红烧肉的文化底蕴,中国特色野猪种质资源与国外‘洋三元’具有猪种上的差别,不同的猪种具有不同的肉质,加上不同的烹调技艺,形成了白野猪红烧肉的差异化,形成了白野猪肉的品牌内涵,形成了中国高端猪肉产品细分市场的一个流派。


 

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